Geschmorte Ente mit acht Kostbarkeiten
Geschmorte Ente mit acht Kostbarkeiten
Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Geschmorte Ente mit acht Kostbarkeiten
Zutaten für 4 Personen
6 getrocknete chinesische Morcheln
6 getrocknete Tongupilze
50 g getrocknete Lilienknospen
(Goldene Nadeln)
1 Ente (etwa 1,5 kg)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 daumengroßes Stück Ingwer
abegriebene Schale von 1
unbehandelten Orange
1/4 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Eßlöffel Hoisinsauce
2 Eßlöffel helle Sojasauce
50 g Lotussamen (aus der Dose)
50 g Cashewkerne, ungesalzen
100 g tiefgefrorene Erbsen
2 Eßlöffel neutrales Pflanzenöl
5 getrocknete chinesische Datteln
5 getrocknete Pflaumen
1 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Reiswein
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 4800 kJ/ 1150 kcal
76 g Eiweiß
79 g Fett
31 g Kohlenhydrate
1) Die Morcheln, die Tongupilze und die Lilienknospen waschen und getrennt in warmem Wasser
einweichen.
2) Die Ente säubern, kurz waschen und trockentupfen. Längs halbieren, den Hals, die Flügel und die
Keulen abschneiden, den Rumpf zerteilen. Alles in einen Topf geben und knapp mit Wasser
bedecken. Salzen, aufkochen, etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Ententeile anschließend
herausheben und abtrocknen.
3) Den Ingwer schälen und fein hacken. Mit der Orangenschale, dem Fünf-Gewürz-Pulver, 1/4 Teelöffel
Salz, dem Pfeffer, der Hoisinsauce und 1 Teelöffel Sojasauce verrühren, die Ententeile damit gut
einreiben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
4) Die Lotussamen abtropfen lassen, mit den Cashewkernen mischen. Die Erbsen mit heißem
Wasser übergießen, abtropfen lassen, dazugeben.
5) Die Morcheln gründlich waschen, von holzigen Stellen befreien, entstielen. Die Tongupilze
entstielen, die Hüte ausdrücken, das Einweichwasser beiseite stellen. Die Pilze kleinschneiden.
6) Die Lilienknospen entstielen, quer halbieren, aus jeder Nadel einen Knoten machen.
7) Mit einem Messer möglichst viel Marinade von den Ententeilen abschaben und beiseite stellen. Das
Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Ententeile darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Die
Pilze, die Lilienknospen und die Erbsenmischung dazugeben, 2 Minuten garen. Das Einweichwasser
der Tongupilze und die abgeschabte Marinade einrühren. Den Wok zudecken, alles bei milder Hitze
etwa 15 Minuten schmoren.
8) Die Ententeile wenden. Die Datteln und die Pflaumen entsteinen, halbieren und in den Wok geben.
Zugedeckt noch etwa 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart wird. Vom Herd nehmen.
9) Die Ententeile in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer Platte mit den übrigen Zutaten aus
dem Wok anrichten.
10) Den Wok wieder erhitzen. Die Brühe der Ententeile durch ein Sieb gießen, 200 ml davon in den
Wok gießen. Die restliche Sojasauce unterrühren. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren,
die Sauce damit binden. Mit dem Reiswein, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Ententeile
träufeln und sofort servieren.
Dazu Reis servieren.
