Schweinsbraten mit Biersauce
Schweinsbraten mit Biersauce
Für Gäste | Preiswert
Schweinsbraten mit Biersauce
Zutaten für 4 Personen
1 1/4 kg Schweinefleisch vom Hals
250 g gehackte Schweineknochen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
1 Eßlöffel Kümmel
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Zwiebeln
1 große Karotte
100 g Knollensellerie
1 Tomate
1/4 l dunkles Bier
1/2 l heiße Fleischbrühe
Zum Braten: Butterschmalz
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Bratzeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 3000 kJ/ 720 kcal
60 g Eiweiß
48 g Fett
8 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch und die Knochen waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und dem
Kümmel würzen. Den Knoblauch schälen, durchdrücken und auf dem Fleisch verteilen.
2) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Zwiebeln vierteln. Die Karotte waschen und in grobe Stücke
schneiden. Den Sellerie schälen und grob würfeln. Die Tomate waschen und oben einritzen.
3) In einem größeren Bräter das Butterschmalz erhitzen. Den Braten in das heiße Fett legen und
rundherum anbraten. Die Knochen und das Gemüse einstreuen. Den Braten im Backofen (Mitte;
Umluft 180 °, Gas Stufe 2 1/2 - 3) etwa 1 1/2 Stunden garen. Ein paarmal wenden und mit dem Bier
übergießen.
4) Den Braten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt in den abgeschalteten Backofen stellen.
5) Den Bratenfond mit der heißen Brühe aufgießen und auf dem Herd loskochen. Nach 5 - 10 Minuten
durch ein Sieb passieren und ausdrücken. Den Fond nochmals aufkochen und gegebenenfalls
nachwürzen.
6) Den Schweinsbraten aus dem Ofen nehmen und ausgetretenen Saft in die Sauce gießen. Das
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf der Platte anrichten. Nur mit wenig
Sauce beträufeln. Die restliche Sauce separat servieren.
