Gefüllter Rinderbraten
Gefüllter Rinderbraten
Für Gäste | Raffiniert | Braucht etwas Zeit
Gefüllter Rinderbraten
Zutaten für 6 Personen
100 g durchwachsener Speck in
Scheiben
5 Eßlöffel Öl
1 Schalotte
150 g Champignons
2 Bund Petersilie, feingehackt
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1,2 kg Rinderschmorbraten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Fleischtomate
1 Lorbeerblatt
1/2 l Rotwein
Zubereitungszeit: 2 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
43 g Eiweiß
29 g Fett
4 g Kohlenhydrate
1) Den Speck klein würfeln. 1 Eßlöffel Öl erhitzen und den Speck darin anbraten.
2) Die Schalotte schälen, fein hacken und dazugeben. Die Champigons putzen und grob hacken. Mit
der Petersilie zum Speck geben. Den Knoblauch dazupressen. Alles dünsten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Salzen und pfeffern.
3) Den Backofen auf 220 ° vorheizen. In den Braten über die ganze Länge auf der Oberseite parallel 2
tiefe Längsschlitze schneiden. Die Füllung darin verteilen und den Braten mit Küchengarn
zusammenbinden. Salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch
kräftig anbraten.
4) Das Suppengrün putzen, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die
Tomate überbrühen, häuten und achteln. Alles mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben, mit dem
Wein aufgießen, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen.
5) Den Braten zugedeckt im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde braten, wenden und bei 200 ° weitere 45
Minuten garen.
6) Das Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen. Inzwischen die
Sauce ohne das Lorbeerblatt pürieren, etwas einkochen und abschmecken.
Dazu paßte trockener Rotwein.
