Filet Wellington
Filet Wellington
Für Gäste | Berühmtes Gericht
Filet Wellington
Zutaten für 4 Personen
300 g tiefgekühlter Blätterteig
500 g Champignons
1 Zwiebel
6 Eßlöffel eiskalte Butter
1 kg Rinderfilet
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Eßlöffel Butterschmalz
Salz
Nach Belieben:
2 Eßlöffel trockener Sherry (Fino)
1 Prise Thymianblättchen
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 3700 kJ/ 880 kcal
56 g Eiweiß
62 g Fett
27 g Kohlenhydrate
1) Den Blätterteig auftauen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein
hacken. In einer großen Pfanne 2 Eßlöffel Butter erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze
dünsten. Die Pilze mitdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und ganz
auskühlen lassen.
2) Inzwischen das Rinderfilet parieren, das heißt, die Haut und anhaftende Fetteilchen sorgfältig mit
einem sehr scharfen Messer abschneiden.
3) Das Fleisch gleichmäßig mit Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das
Filet auf allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Erst dann rundum salzen.
4) Die Zwiebeln und die Champignons mit der restlichen eiskalten Butter in Stücken im Mixer fein
pürieren. Den Sherry unterrühren. Die Pilzmasse mit Salz, Pfeffer und dem Thymian abschmecken.
Bis zu Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
5) Die Blätterteigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufeinander legen und messerrückendick
zum Rechteck ausrollen. In der Mitte der Teigplatte ein Drittel der Pilzfarce verteilen. Das Filet
daraufsetzen und mit dem Rest der Farce bestreichen.
6) Den Teig sorgfältig um das Fleisch hüllen, dabei die Nahtstellen fest zusammendrücken. Ein
Backblech kalt abspülen und die Rolle darauf legen.
7) Die Teigreste ausrollen und mit dem Teigrädchen Streifen ausschneiden. Als Dekoration auf das
Teigpaket setzen. Das Eigelb mit der Gabel verquirlen und auf den Teig pinseln.
8) Das Filet im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.
Anschließend etwa 15 Minuten in ausgeschaltetem Ofen bei geöffneter Tür ruhen lassen. Das Filet
Wellington auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Ganzen auftragen. Erst bei Tisch
aufschneiden.
Dazu schmeckt trockener Rotwein.
