Böfflamot
Böfflamot
Für Gäste | Raffiniert
Böfflamot
Zutaten für 4 Personen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Gewürznelken
2 Karotten
1 Knolle Sellerie
1/2 Stange Lauch
6 Wacholderbeeren
2 Blätter Lorbeer
6 Pfefferkörner
1 l Wasser
1/4 l Essig
125 ml Rotwein
1 kg mageres Rindfleisch
Salz
2 Eßlöffel Butter
1 Saucenlebkuchen
1 Teelöffel Zucker
1 Eßlöffel Mehl
100 g Rahm/Sahne
Marinierzeit: 3 Tage
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
53 g Eiweiß
30 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Gewürznelken spicken. Das Gemüse putzen
beziehungsweise schälen und grob zerschneiden. Alles Gemüse, die Wacholderbeeren, die
zerdrückten Lorbeerblätter und die Pfefferkörner mit dem Wasser, dem Essig und dem Rotwein
aufkochen.
2) Das Rindfleisch unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in eine größere
Schüssel legen. Die kochende Beize über das Rindfleisch gießen. Das Gefäß abdecken und das
Fleisch an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 2 Tage marinieren.
3) Nach 2 - 5 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Beize in einen Kochtopf gießen und
einige Male aufkochen. Das Fleisch in die kochende Beize einlegen, salzen und bei schwacher Hitze
etwa 1 1/2 Stunden garen. Das gare Fleisch zum Nachziehen beiseite stellen. Die Beize durch ein
Sieb passieren.
4) Die Butter erhitzen. Den Lebkuchen zerbröseln und mit dem Zucker einstreuen. Unter ständigem
Rühren das Mehl einsieben, glattrühren und mit etwa 1/2 l Beizflüssigkeit aufgießen. Etwa 10 Minuten
bei mittlerer Hitze köcheln lassen und nach Bedarf nochmals würzen. Mit dem Rahm verfeinern und
das Fleisch in Scheiben einlegen.
