Lammkoteletts mit Knoblauchsabayon
Für Gäste | Etwas teurer | Raffiniert
Lammkoteletts mit Knoblauchsabayon
Zutaten für 4 Personen
Für das Gemüse:
3 Paprikaschoten, je 1 rote, gelbe und
grüne
2 Schalotten
2 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Sabayon:
3 Eigelb
Salz
3 Knoblauchzehen
125 ml Weißwein
1/4 l Fleischbrühe
Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Koteletts:
2 Eßlöffel Olivenöl
8 Lammkoteletts
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Garnieren:
einige Zweige Zitronenmelisse oder
Pfefferminze
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 3800 kJ/ 910 kcal
35 g Eiweiß
79 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Die Paprikaschoten putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotten fein
hacken.
2) Die Butter erhitzen und die Paprika und die Schalotten bei milder Hitze 7 Minuten dünsten. Das
Gemüse salzen, pfeffern und warm halten.
3) Inzwischen die Eigelbe mit etwas Salz verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse
dazudrücken. Die Schüssel in ein leise siedendes Wasserbad stellen und die Eigelbe mit dem
Handrührer schaumig schlagen.
4) Den Weißwein und die Fleischbrühe langsam in dünnem Strahl dazugießen und dabei weiterrühren,
bis die Sauce cremig ist. Vorsicht: das Wasserbad nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
5) Die Sauce mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und warm halten.
6) Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts auf jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten braten,
salzen und pfeffern.
7) Die fertigen Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sabayon überziehen und das
Paprikagemüse danebensetzen.
8) Die Zitronenmelisse oder Minze abbrausen und als Garnitur dazuglegen.
Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
1 1/2 Paprikaschoten, je 1/2 rote,
gelbe und grüne
1 Schalotte
1 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Sabayon:
2 kleine Eigelb
Salz
2 Knoblauchzehen
65 ml Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Koteletts:
1 Eßlöffel Olivenöl
4 Lammkoteletts
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Garnieren:
einige Zweige Zitronenmelisse oder
Pfefferminze
Zutaten für 8 Personen
Für das Gemüse:
6 Paprikaschoten, je 2 rote, gelbe
und grüne
4 Schalotten
4 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Sabayon:
6 Eigelb
Salz
6 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein
1/2 l Fleischbrühe
Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Koteletts:
4 Eßlöffel Olivenöl
16 Lammkoteletts
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Garnieren:
einige Zweige Zitronenmelisse oder
Pfefferminze
