Stifado
Raffiniert | Für Gäste
Stifado
Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbfleisch (Schulter, Nacken)
800 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
6 Eßlöffel Olivenöl
2 Fleischtomaten
1 Stange Zimt
2 Blätter Lorbeer
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1/4 l Rotwein
1 Eßlöffel Rotweinessig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
45 g Eiweiß
28 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und in
Scheibchen schneiden, die Zwiebeln ganz lassen.
2) In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten,
herausnehmen und beiseite stellen.
3) Im verbliebenen Bratfett die Schalotten und den Knoblauch kurz anbraten. Die Fleischtomaten
häuten, klein würfeln, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen und zu den Zwiebeln geben.
4) Das Kalbfleisch zurück in den Topf geben und die Gewürze, den Rotwein und den Essig
dazugeben, alles verrühren, salzen und pfeffern.
5) Das Kalbfleisch zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. Wenn zuviel
Wasser verdampft, eventuell noch heißes Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
servieren. Dazu paßt Reis mit Reisnudeln.
Zutaten für 2 Personen
400 g Kalbfleisch (Schulter, Nacken)
400 g Schalotten
1 1/2 Knoblauchzehen
3 Eßlöffel Olivenöl
1 Fleischtomate
1/2 Stange Zimt
1 Blatt Lorbeer
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1/8 l Rotwein
1/2 Eßlöffel Rotweinessig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
1600 g Kalbfleisch (Schulter, Nacken)
1600 g Schalotten
6 Knoblauchzehen
12 Eßlöffel Olivenöl
4 Fleischtomaten
2 Stangen Zimt
4 Blätter Lorbeer
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
1/2 l Rotwein
2 Eßlöffel Rotweinessig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
