Saure Leberle
Für Ungeübte | Badische Spezialität
Saure Leberle
Zutaten für 4 Personen
600 g Kalbsleber
1/2 l Milch
1 Zwiebel
3 Eßlöffel Butterschmalz
2 Eßlöffel Mehl
1/4 l Fleischbrühe
150 ml Weißwein
200 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Eßlöffel feingehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 2500 kJ/ 600 kcal
35 g Eiweiß
41 g Fett
19 g Kohlenhydrate
1) Die Kalbsleber unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in eine flache Form geben. Die Milch
darüber gießen. Die Leber sollte mit Milch bedeckt sein. Zugedeckt etwa 30 Minuten stehenlassen.
2) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Leber aus der Milch nehmen, trockentupfen und in feine
Streifen schneiden.
3) 1 Eßlöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig
dünsten. Die Hitze erhöhen. Die Leber dazugeben und bei mittlerer Hitze rundum in etwa 3 Minuten
braun braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
4) Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Die
Fleischbrühe und den Wein unter Rühren angießen.
5) Die Sauce etwa um die Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Leberstreifen hineingeben und kurz ziehen lassen. Mit der Petersilie
bestreut servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zutaten für 2 Personen
300 g Kalbsleber
1/4 l Milch
1/2 Zwiebel
1 1/2 Eßlöffel Butterschmalz
1 Eßlöffel Mehl
1/8 l Fleischbrühe
75 ml Weißwein
100 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 1/2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
Zutaten für 8 Personen
1200 g Kalbsleber
1 l Milch
2 Zwiebeln
6 Eßlöffel Butterschmalz
4 Eßlöffel Mehl
1/2 l Fleischbrühe
300 ml Weißwein
400 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
6 Eßlöffel feingehackte Petersilie
