Medaillons in Safransahne
Festlich | Würzig | Für Gäste
Medaillons in Safransahne
Zutaten für 4 Personen
750 g Kalbsfilet
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
4 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel Öl
2 Schalotten
2 Eßlöffel Butter
1 Döschen Safran
125 ml trockener Weißwein
200 g Crème double
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
41 g Eiweiß
33 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Das Kalbsfilet kalt abspülen, trockentupfen und in 12 - 16 Scheiben schneiden oder schon vom
Metzger in Scheiben schneiden lassen. Die Fleischscheiben beidseitig mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. In dem Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
2) Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin auf beiden Seiten kurz aber kräftig
anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
3) Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Bratfett abgießen. Die Butter in der Pfanne
schmelzen lassen und die Schalotten darin weich dünsten. Den Safran darüber stäuben, den
Weißwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen.
4) Die Crème double unterrühren und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen,
bis sie cremig geworden ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kalbsmedaillons auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu paßt Wildreis.
Zutaten für 2 Personen
375 g Kalbsfilet
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
2 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel Öl
1 Schalotte
1 Eßlöffel Butter
1/2 Döschen Safran
65 ml trockener Weißwein
100 g Crème double
Zutaten für 8 Personen
1500 g Kalbsfilet
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
8 Eßlöffel Mehl
4 Eßlöffel Öl
4 Schalotten
4 Eßlöffel Butter
2 Döschen Safran
250 ml trockener Weißwein
400 g Crème double
