Kalbsschnitzel in Kokospanade
Schnell | Raffiniert | Für Gäste
Kalbsschnitzel in Kokospanade
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsschnitzel von je etwa 180 g
(vom Metzger eine Tasche
einschneiden lassen)
4 Eßlöffel Mango-Chutney
2 Eßlöffel gemahlene Mandeln
1/2 Bund Zitronenmelisse
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Curry
2 Eßlöffel Mehl
1 Ei
6 Eßlöffel Kokosraspeln
3 Eßlöffel Butterschmalz
1 unbehandelte Limette, ersatzweise 1
unbehandelte Zitrone
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
40 g Eiweiß
16 g Fett
22 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Das Mango-Chutney mit den Mandeln verrühren. Die
Zitronenmelisse abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen fein hacken und unter das Chutney
rühren.
2) Die Kalbsschnitzel damit füllen. Die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Die Schnitzel mit
Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Curry bestäuben. Das Mehl, das Ei und die Kokosraspeln jweils
auf einen Teller mit Rand geben. Das Ei mit einer Gabel verquirlen.
3) Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Kokosraspeln panieren.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite in etwa 4 Minuten goldbraun braten.
4) Die Limone heiß abwaschen, trockenreiben, in Schnitze teilen und das Fleisch damit garnieren.
Als Beilage paßt in Butter geschwenkter Reis mit grob gehackten Erdnüssen.
Zutaten für 2 Personen
2 Kalbsschnitzel von je etwa 180 g
(vom Metzger eine Tasche
einschneiden lassen)
2 Eßlöffel Mango-Chutney
1 Eßlöffel gemahlene Mandeln
1/4 Bund Zitronenmelisse
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Curry
1 Eßlöffel Mehl
1 kleines Ei
3 Eßlöffel Kokosraspeln
1 1/2 Eßlöffel Butterschmalz
1/2 unbehandelte Limette,
ersatzweise 1/2 unbehandelte Zitrone
Zutaten für 8 Personen
8 Kalbsschnitzel von je etwa 180 g
(vom Metzger eine Tasche
einschneiden lassen)
8 Eßlöffel Mango-Chutney
4 Eßlöffel gemahlene Mandeln
1 Bund Zitronenmelisse
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Curry
4 Eßlöffel Mehl
2 Eier
12 Eßlöffel Kokosraspeln
6 Eßlöffel Butterschmalz
2 unbehandelte Limetten, ersatzweise
2 unbehandelte Zitronen
