Kalbsröllchen in Zitronenrahm
Raffiniert | Für Gäste
Kalbsröllchen in Zitronenrahm
Zutaten für 4 Personen
8 Knoblauchzehen
80 g frisch geriebener Parmesan
5 Eßlöffel Olivenöl
1 Bund frische Minze
8 dünne Kalbsschnitzel à etwa 120 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
125 ml trockener Weißwein
Saft von 2 Zitronen
250 g Crème double
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Pro Portion ca.: 2900 kJ/ 690 kcal
59 g Eiweiß
45 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Den Parmesan und 3
Eßlöffel Olivenöl hinzufügen.
2) Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Vier Blättchen zum Garnieren
beiseite legen.
3) Die Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern und auf einer Seite mit der Käsemischung bestreichen.
Die Minzeblättchen darauf legen und das Fleisch zu Röllchen formen. Mit Küchengarn
zusammenbinden.
4) Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsröllchen rundum kräftig darin anbraten,
dann herausnehmen. Das Fett weggießen und den Bratensatz mit dem Weißwein und dem
Zitronensaft loskochen. Die Crème double unterrühren, aufkochen und die Röllchen hineinlegen. Bei
schwacher Hitze zugedeckt etwa 35 Minuten garen.
5) Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen
und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
6) Die Kalbsröllchen mit der Sauce anrichten und mit der übrigen Minze garnieren. Dazu passen
Butternudeln oder Reis, unter den Mandeln gemischt wurden, sehr gut.
Die Kalbsröllchen schmecken auch kalt gut.
Zutaten für 2 Personen
4 Knoblauchzehen
40 g frisch geriebener Parmesan
2 1/2 Eßlöffel Olivenöl
1/2 Bund frische Minze
4 dünne Kalbsschnitzel à etwa 120 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
65 ml trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone
125 g Crème double
Zutaten für 8 Personen
16 Knoblauchzehen
160 g frisch geriebener Parmesan
10 Eßlöffel Olivenöl
2 Bund frische Minze
16 dünne Kalbsschnitzel à etwa 120 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
250 ml trockener Weißwein
Saft von 3 Zitronen
500 g Crème double
