Kalbshaxe auf Genfer Art
Für Ungeübte | Braucht etwas Zeit | Kalorienarm
Kalbshaxe auf Genfer Art
Zutaten für 4 Personen
1 Kalbshaxe (etwa 1,2 kg)
375 ml Weißwein
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Möhre
1/4 Knolle Sellerie
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel mittelscharfer Senf
3 Eßlöffel Öl
125 ml Fleischbrühe
1/2 unbehandelten Zitrone abgeriebene
Schale von
1 Eßlöffel Tomatenmark
2 Eßlöffel Weinbrand nach Belieben
Marinierzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1500 kJ/ 360 kcal
33 g Eiweiß
14 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Die Kalbshaxe mit dem Weißwein begießen.
2) Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Die Möhre und den
Sellerie schälen, grob würfeln und mit der Zwiebel zum Fleisch geben. Den Knoblauch dazudrücken.
Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
3) Die Kalbshaxe aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem Senf
bestreichen.
4) Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Kalbshaxe anbraten. Die Marinade samt dem Gemüse und
der Brühe dazugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden garen, dabei
mehrmals wenden.
5) Die Kalbshaxe herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und etwa 5
Minuten köcheln. Mit der Zitronenschale, dem Tomatenmark und dem Weinbrand abschmecken. Das
Fleisch vom Knochen schneiden und anrichten. Die Sauce mit dem Gemüse reichen.
