Schollenröllchen mit Rucola
Für Ungeübte | Raffiniert
Schollenröllchen mit Rucola
Zutaten für 4 Personen
600 g Schollenfilets
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleine Zwiebel
500 g Austernpilze
3 Eßlöffel Butter
2 cl trockener Sherry (Fino) nach
Belieben
6 Eßlöffel Crème fraîche
1 Bund Rucola (etwa 60 g)
Küchengarn
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1500 kJ/ 360 kcal
29 g Eiweiß
23 g Fett
3 g Kohlenhydrate
1) Die Schollenfilets waschen, trockentupfen, mit etwa drei Viertel des Zitronensafts beträufeln, salzen
und pfeffern.
2) Die Zwiebel schälen und hacken. Die Pilze putzen, kurz abspülen, trockentupfen und in Streifen
schneiden.
3) Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz braten. Die Zwiebel hinzufügen
und etwa 5 Minuten dünsten. Mit dem Sherry ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Die Crème
fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft würzen. Weitere 5 Minuten
garen lassen.
4) Die Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Je 1 - 2 Blätter auf den Schollenfilets verteilen.
5) Die Filets aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und auf die Pilze setzen. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten garen.
6) Die restliche Rucola in Streifen schneiden. Die Röllchen auf Teller setzen und mit den
Rucolastreifen bestreuen. Das Pilzragout daneben anrichten.
Dazu paßt Reis.
Zutaten für 2 Personen
300 g Schollenfilets
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 kleine Zwiebel
250 g Austernpilze
1 1/2 Eßlöffel Butter
1 cl trockener Sherry (Fino) nach
Belieben
3 Eßlöffel Crème fraîche
1/2 Bund Rucola (etwa 30 g)
Küchengarn
Zutaten für 8 Personen
1200 g Schollenfilets
Saft von 1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 kleine Zwiebeln
1 kg Austernpilze
6 Eßlöffel Butter
4 cl trockener Sherry (Fino) nach
Belieben
12 Eßlöffel Crème fraîche
2 Bund Rucola (etwa 120 g)
Küchengarn
