Schellfischnocken
Raffiniert | Für Gäste | Preiswert
Schellfischnocken
Zutaten für 4 Personen
400 g Schellfischfilet
Saft von 1/2 Zitrone
150 g Crème fraîche
2 Eier
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 l trockener Weißwein
1 Kästchen Kresse
4 Kirschtomaten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
24 g Eiweiß
20 g Fett
4 g Kohlenhydrate
1) Den Fisch in Würfel schneiden, mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Mit der Hälfte der
Crème fraîche und den Eigelben pürieren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
2) Den Weißwein und 1/4 l Wasser in einem breiten Topf erhitzen. Von der Fischmasse mit einem
Teelöffel Nocken abstechen. Im leicht siedenden Sud in 5 - 8 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen und warm stellen.
3) Den Sud im offenen Topf um die Hälfte einkochen lassen. Die restliche Crème fraîche einrühren,
weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Die
Fischnocken in der Sauce etwa 3 Minuten erwärmen.
4) Die Nocken aus der Sauce heben. Die Kresse abbrausen, abschneiden und unter die Sauce
mischen. Die Tomaten waschen und vierteln. Mit den Fischnocken und der Sauce anrichten.
Dazu paßt eine Wildreismischung.
Zutaten für 2 Personen
200 g Schellfischfilet
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
75 g Crème fraîche
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/8 l trockener Weißwein
1/2 Kästchen Kresse
2 Kirschtomaten
Zutaten für 8 Personen
800 g Schellfischfilet
Saft von 1 Zitrone
300 g Crème fraîche
4 Eier
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 l trockener Weißwein
2 Kästchen Kresse
8 Kirschtomaten
