Schellfisch in Senfsauce
Für Gäste | Berühmtes Rezept
Schellfisch in Senfsauce
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian (ersatzweise 1 Teel.
getrockneter Thymian)
1 unbehandelte Zitrone
1/4 l trockener Weißwein
2 Blätter Lorbeer
1 Eßlöffel Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Schellfisch ohne Kopf (etwa 1,2 kg)
250 g Sahne
2 Eßlöffel scharfer Senf
3 Eigelb
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 2000 kJ/ 480 kcal
53 g Eiweiß
22 g Fett
8 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel schälen und würfeln, die Möhre und den Sellerie schälen, waschen und grob
zerschneiden. Die Petersilie und den Thymianzweig abbrausen. Die Zitrone heiß abwaschen und in
Scheiben schneiden. Alles in einen großen Topf geben, mit dem Weißwein und 1 1/2 l Wasser
auffüllen. Die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren mit 1/2 Teelöffel
Salz dazugeben. Den Sud etwa 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen
lassen.
2) Den Fisch waschen und in einem Topf mit dem kalten Sud bedecken. Offen erhitzen, aber nicht
kochen und in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm halten.
3) 3/8 l Kochsud abnehmen. Mit der Sahne um etwa die Hälfte einkochen lassen.
4) Den Senf mit den Eigelben verquirlen und mit 3 Eßlöffeln Kochsud verrühren. In die Sauce gießen
und rühren, bis die Sauce dicklich wird, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem
Cayennepfeffer abschmecken.
5) Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Unter die Sauce rühren.
Zum Fisch reichen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Zwiebel
1/2 Möhre
1 kleines Stück Knollensellerie
1/2 Bund Petersilie
1/2 Zweig Thymian (ersatzweise 1/2 Teel. getrockneter Thymian)
1/2 unbehandelte Zitrone
1/8 l trockener Weißwein
1 Blatt Lorbeer
1/2 Eßlöffel Pfefferkörner
1 Wacholderbeere
Salz
1/2 Schellfisch ohne Kopf (etwa 600 g)
125 g Sahne
1 Eßlöffel scharfer Senf
2 kleine Eigelb
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
