Rotbarsch unter Gemüsedecke
Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Rotbarsch unter Gemüsedecke
Zutaten für 4 Personen
500 g mehligkochende Kartoffeln
750 g Auberginen
6 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Oregano (frisch oder getrocknet)
250 g Austernpilze
2 Knoblauchzehen
2 Fleischtomaten
150 g Crème fraîche
200 g Sahne
Zitronensaft
Worcestersauce
600 g Rotbarschfilet
1 Bund Schnittlauch
Fett für die Form
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
34 g Eiweiß
44 g Fett
32 g Kohlenhydrate
1) Die Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 30 Minuten garen. Schälen und in dünne Scheiben
schneiden.
2) Inzwischen die Auberginen in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer breiten Pfanne
nacheinander 5 Eßlöffel Öl erhitzen und die Auberginen portionsweise von beiden Seiten anbraten.
Herausnehmen, salzen, pfeffern, mit Oregano bestreuen und beiseite stellen.
3) Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. In der Pfanne im restlichen Öl abraten. Den Knoblauch
darüber pressen, alles salzen und pfeffern.
4) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Crème fraîche mit der Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Worcestersauce würzen, in etwa 10 Minuten cremig köcheln.
5) Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten und in dünne Scheiben schneiden. Den Rotbarsch
salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
6) Eine Auflaufform fetten. Den Fisch hineinlegen. Die Kartoffeln, die Auberginen, die Tomaten und die
Pilze dachziegelartig darauf schichten. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.
Die Sahnesauce darüber gießen und alles im Backofen (Mitte) etwa 15 Minuten überbacken.
Zutaten für 2 Personen
250 g mehligkochende Kartoffeln
375 g Auberginen
3 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Oregano (frisch oder getrocknet)
125 g Austernpilze
1 Knoblauchzehe
1 Fleischtomate
75 g Crème fraîche
100 g Sahne
Zitronensaft
Worcestersauce
300 g Rotbarschfilet
1/2 Bund Schnittlauch
Fett für die Form
Zutaten für 8 Personen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1500 g Auberginen
12 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Oregano (frisch oder getrocknet)
500 g Austernpilze
4 Knoblauchzehen
4 Fleischtomaten
300 g Crème fraîche
400 g Sahne
Zitronensaft
Worcestersauce
1200 g Rotbarschfilet
2 Bund Schnittlauch
Fett für die Form
