Knuspriger Fisch süß-sauer
Raffiniert
Knuspriger Fisch süß-sauer
Zutaten für 2 Personen
500 g küchenfertiger Seefisch
(Meerbrasse)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Fünf-Gewürz-Pulver
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Möhre
50 g tiefgefrorene Erbsen
3 Eßlöffel Sojasauce
2 Eßlöffel Reiswein
1 Eßlöffel Tomatenmark
2 Eßlöffel Ketchup
2 Eßlöffel Essig
2 Eßlöffel Zucker
60 g Speisestärke
1/2 l neutrales Pflanzenöl
1 Ei
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
30 g Eiweiß
33 g Fett
56 g Kohlenhydrate
1) Den Fisch auf beiden Seiten mit einem Messer kreuz und quer leicht einritzen. Innen und außen
mit Salz und Fünf-Gewürz-Pulver einreiben.
2) Die Zwiebel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden, den Knoblauch und den Ingwer schälen und
fein hacken. Die Möhre schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erbsen brühen,
abtropfen lassen.
3) Die Sojasauce, den Reiswein, das Tomatenmark, das Ketchup, den Essig, den Zucker und 200 ml
Wasser verrühren. Etwa 1 Eßlöffel Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren.
4) Das Öl im Wok erhitzen. Das Ei verquirlen, den Fisch im Ei, dann in Speisestärke wenden. Im
heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten backen. Gut abtropfen lassen, warm stellen.
5) Das Öl bis auf 1 Eßlöffel abgießen. Den Wok wieder erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch, den
Ingwer, die Möhre und die Erbsen darin etwa 2 Minuten unter Rühren braten.
6) Die Saucenmischung angießen, aufkochen, mit Speisestärke binden. Abschmecken, über den
Fisch träufeln.
Dazu Reis servieren, als Getränk Bier.
