Kabeljau mit Zuckerschoten
Für Ungeübte | Raffiniert | Für Gäste
Kabeljau mit Zuckerschoten
Zutaten für 4 Personen
250 g Zuckerschoten
250 g Möhren
2 Eßlöffel Butter
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
400 ml Fischfond (selbstgemacht oder
aus dem Glas)
150 g Crème fraîche
1 Teelöffel Speisestärke
600 g Kabeljaufilet
2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
31 g Eiweiß
23 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren
schälen, waschen und in dünne schräge Scheiben schneiden.
2) Die Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Möhren darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Zuckerschoten etwa 2 Minuten mitdünsten.
3) Mit dem Fischfond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa um ein Drittel einkochen lassen. Die
Crème fraîche hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4) Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, hinzufügen und alles einmal aufkochen
lassen.
5) Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und
unter die Gemüsemischung heben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten gar ziehen
lassen.
Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis.
Zutaten für 2 Personen
125 g Zuckerschoten
125 g Möhren
1 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
200 ml Fischfond (selbstgemacht
oder aus dem Glas)
75 g Crème fraîche
1/2 Teelöffel Speisestärke
300 g Kabeljaufilet
1 Teelöffel Zitronensaft
Zutaten für 8 Personen
500 g Zuckerschoten
500 g Möhren
4 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
800 ml Fischfond (selbstgemacht
oder aus dem Glas)
300 g Crème fraîche
2 Teelöffel Speisestärke
1200 g Kabeljaufilet
4 Teelöffel Zitronensaft
