Heilbuttgratin auf Lauch
Raffiniert | Für Ungeübte | Würzig
Heilbuttgratin auf Lauch
Zutaten für 4 Personen
500 g Lauch
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
750 g geräucherter Heilbutt
Saft von 1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Oregano
Fett für die Form
2 Eigelb
150 g Crème fraîche
80 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
42 g Eiweiß
23 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen. In etwa 1/2 cm breite Ringe
schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut
abtropfen lassen.
2) Den Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Rundum mit dem
Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.
3) Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
4) Eine feuerfeste Form ausfetten. Abwechselnd den Lauch und die Heilbuttstücke in die Form
schichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.
5) Die Eigelbe mit der Crème fraîche und dem Parmesankäse in einem Rührbecher gut verquirlen,
salzen und pfeffern. Die Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
6) Die Form auf dem Rost in den Backofen (Mitte) schieben und das Gratin etwa 25 Minuten
überbacken.
Dazu passen Blattsalat und Kartoffelpüree.
Zutaten für 2 Personen
250 g Lauch
Salz
375 g geräucherter Heilbutt
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Teelöffel Oregano
Fett für die Form
1 Eigelb
75 g Crème fraîche
40 g Parmesan, frisch gerieben
Zutaten für 8 Personen
1 kg Lauch
Salz
1500 g geräucherter Heilbutt
Saft von 1 Zitrone
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Oregano
Fett für die Form
4 Eigelb
300 g Crème fraîche
160 g Parmesan, frisch gerieben
