Haifischsteaks mit Sherrysauce
Raffiniert | Exklusiv | Schnell | Für Gäste
Haifischsteaks mit Sherrysauce
Zutaten für 4 Personen
750 g Haifischsteaks
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Nußöl
100 ml trockener Sherry (Fino)
250 g Sahne
100 g eiskalte Butter
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
39 g Eiweiß
53 g Fett
3 g Kohlenhydrate
1) Von den Haifischsteaks die Gräten und die Haut ablösen. Den Fisch waschen, trockentupfen, mit
dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
2) Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch darin bei mittlerer Hitze in etwa 6
Minuten braten, dabei einmal wenden. Warm stellen.
3) Den Sherry mit der Sahne in einen hohen Topf geben, aufkochen und etwa um die Hälfte einkochen
lassen. Dann die Butter stückchenweise mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Die Haifischsteaks auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sherrysauce überziehen.
Dazu passen Wildreis und Gemüse der Saison.
Zutaten für 2 Personen
375 g Haifischsteaks
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Butter
1/2 Eßlöffel Nußöl
50 ml trockener Sherry (Fino)
125 g Sahne
50 g eiskalte Butter
Zutaten für 8 Personen
1500 g Haifischsteaks
Saft von 1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Nußöl
200 ml trockener Sherry (Fino)
500 g Sahne
200 g eiskalte Butter
