Brasse auf Gemüsebett
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Brasse auf Gemüsebett
Zutaten für 4 Personen
1 küchenfertige Brasse von etwa 1 kg
Saft von 1 Zitrone
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
6 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
3 Paprikaschoten (je 1 rote, gelbe und
grüne)
250 g möglichst kleine Zucchini
500 g Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
125 ml trockener Weißwein
125 ml Olivenöl
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
46 g Eiweiß
46 g Fett
13 g Kohlenhydrate
1) Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen
und pfeffern.
2) Den Knoblauch schälen. 3 Zehen längs halbieren. Die Zitrone unter heißem Wasser abbürsten und
in 6 Schnitze schneiden.
3) Mit einem scharfen Messer in jede Seite des Fisches 3 Kerben schneiden. Jeweils eine halbierte
Knoblauchzehe und einen Zitronenschnitz hineingeben.
4) Die Paprikaschoten waschen, von den Kerngehäusen und den dicken Rippen befreien und in etwa 1
cm breite Streifen schneiden.
5) Die Zucchini waschen, von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und in feine Scheiben schneiden.
6) Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ohne die Stielansätze grob hacken.
7) Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, von den Stengeln zupfen und fein hacken.
8) Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
9) Die Tomaten, die Zucchini, die Paprika und die Petersilie in eine Schüssel füllen, den restlichen
Knoblauch durch die Presse dazudrücken und alles vermischen. Die Mischung salzen, pfeffern und in
eine ausreichend große Form als Bett geben. Den Weißwein dazugießen.
10) Den Fisch darauf legen und mit dem Olivenöl begießen. Mit Alufolie bedecken und im Backofen
(Mitte) etwa 15 Minuten garen. Die Alufolie entfernen, die Hitze auf 180 ° reduzieren und weitere 25
Minuten garen. Falls nötig, wieder abdecken.
11) Den Fisch häuten, entgräten und in Filets teilen, zusammen mit dem Gemüse anrichten. Dazu
passen Salzkartoffeln sehr gut.
