Zander im Kräutersud
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Zander im Kräutersud
Zutaten für 4 Personen
1 küchenfertiger Zander (etwa 1 kg)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Möhren
1 Zweig Thymian (ersatzweise 1 Teel.
getrockneter Thymian)
1 Zweig Rosmarin (ersatzweise 1 Teel.
getrockneter)
1 Bund glatte Petersilie
1 Blatt Lorbeer
1/4 l trockener Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
1 Teelöffel Pfefferkörner
150 g eiskalte Butter
1 Eßlöffel Zitronensaft
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
45 g Eiweiß
33 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Den Zander abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
2) Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte davon im Bauch des
Fisches verteilen.
3) Die Möhren schälen, waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian, den
Rosmarin und die Petersilie abbrausen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, den Möhren und
dem Lorbeerblatt in einen hohen Topf geben. Mit dem Weißwein und der Brühe aufgießen, 1 Teelöffel
Salz und die Pfefferkörner hinzufügen. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4) Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Zander in einem Bräter mit dem heißen Sud übergießen.
Das Gefäß verschließen und den Fisch im Backofen (Mitte) in 20 - 30 Minuten gar ziehen lassen.
5) Wenn sich die Kiemen leicht herausziehen lassen, ist der Fisch fertig. Aus dem Sud nehmen und
warm stellen.
6) Den Sud durch ein Sieb gießen und im offenen Topf um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die
Butter in Würfel schneiden und kräftig unterschlagen, bis die Sauce cremig wird. Nicht mehr kochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
7) Den Fisch häuten und die Filets von den Gräten heben. Mit der Buttersauce anrichten.
