Renkenfilets im Parmesanmantel
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Renkenfilets im Parmesanmantel
Zutaten für 4 Personen
750 g Renkenfilets (Felchen)
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
5 Eßlöffel Mehl
1 Ei
150 g Semmelbrösel
50 g frisch geriebener Parmesan
50 g feingemahlene Mandeln
1 Teelöffel getrockneter Oregano
4 Eßlöffel Butterschmalz
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion ca.: 2500 kJ/ 600 kcal
47 g Eiweiß
27 g Fett
39 g Kohlenhydrate
1) Die Renkenfilets kalt abspülen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
2) Das Mehl in einen Teller schütten, das Ei in einem zweiten Teller verquirlen. Die Semmelbrösel mit
dem Parmesan und den Mandeln in einem dritten Teller mischen, mit dem Oregano, Salz und Pfeffer
würzen.
3) Die Fischfilets im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln. Anschließend durch das
verquirlte Ei ziehen, in die Parmesanpanade legen, wenden und die Panade leicht andrücken. Die
überschüssige Panade abschütteln.
4) Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze in 3 - 4
Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden.
5) Die Zitrone achteln und mit den Renkenfilets anrichten.
Dazu paßt saftiger Kartoffelsalat, mit Gurken gemischt.
Zutaten für 2 Personen
375 g Renkenfilets (Felchen)
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 1/2 Eßlöffel Mehl
1 kleines Ei
75 g Semmelbrösel
25 g frisch geriebener Parmesan
25 g feingemahlene Mandeln
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Eßlöffel Butterschmalz
1/2 unbehandelte Zitrone
Zutaten für 8 Personen
1500 g Renkenfilets (Felchen)
Saft von 1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
10 Eßlöffel Mehl
2 Eier
300 g Semmelbrösel
100 g frisch geriebener Parmesan
100 g feingemahlene Mandeln
2 Teelöffel getrockneter Oregano
8 Eßlöffel Butterschmalz
2 unbehandelte Zitronen
