Pochierter Lachs mit Kressesauce
Für Gäste | Raffiniert | Schnell
Pochierter Lachs mit Kressesauce
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben frischer Lachs von je etwa
200 g
Zitronensaft
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Zwiebel
4 Eßlöffel Butter
200 ml trockener Weißwein
200 g Crème fraîche
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Kästchen Kresse
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion ca.: 3500 kJ/ 840 kcal
42 g Eiweiß
65 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln
und mit Salz würzen.
2) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin bei
schwacher Hitze weich dünsten. Den Lachs dazugeben und auf beiden Seiten andünsten. Den Wein
angießen und den Lachs bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und
zugedeckt beiseite stellen.
3) Die Crème fraîche in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Die Sauce um ein Drittel einkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den Fisch in der Sauce kurz erwärmen.
4) Die Kresse abbrausen und die Blättchen über der Pfanne abschneiden.
5) Den Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.
Dazu passen Reis und grüner Salat.
Zutaten für 2 Personen
2 Scheiben frischer Lachs von je etwa
200 g
Zitronensaft
Salz
1/2 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
100 ml trockener Weißwein
100 g Crème fraîche
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Kästchen Kresse
Zutaten für 8 Personen
8 Scheiben frischer Lachs von je etwa
200 g
Zitronensaft
Salz
2 Zwiebeln
8 Eßlöffel Butter
400 ml trockener Weißwein
400 g Crème fraîche
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Teelöffel Zitronensaft
2 Kästchen Kresse
