Lachs mit Spargel
Für Gäste | Raffiniert
Lachs mit Spargel
Zutaten für 4 Personen
1 kg grüner Spargel
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Prise Zucker
2 Eßlöffel Butter
2 Schalotten
1/4 l trockener Weißwein
250 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 1/2 Bund Schnittlauch
4 Scheiben Lachs (je etwa 150 g)
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2600 kJ/ 620 kcal
33 g Eiweiß
45 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Zucker und 1
Eßlöffel Butter hinzufügen und den Spargel darin in etwa 15 Minuten garen. Dann herausnehmen,
abtropfen lassen und warm stellen.
2) Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen. Die Schalotten
darin weich braten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Die Sahne
hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz,
Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
3) Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren.
4) Den restlichen Weißwein mit 1/4 l Wasser aufkochen. Den Lachs salzen, pfeffern und im Sud in
etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
5) Den Lachs mit dem Spargel und der Sauce anrichten.
Dazu paßt Wildreis.
Zutaten für 2 Personen
500 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Eßlöffel Butter
1 Schalotte
1/8 l trockener Weißwein
125 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
2 Scheiben Lachs (je etwa 150 g)
Zutaten für 8 Personen
2 kg grüner Spargel
Salz
2 Prisen Zucker
4 Eßlöffel Butter
4 Schalotten
1/2 l trockener Weißwein
500 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Cayennepfeffer
3 Bund Schnittlauch
8 Scheiben Lachs (je etwa 150 g)
