Hechtfrikadellen mit Tomaten
Für Gäste | Raffiniert | Kalorienarm
Hechtfrikadellen mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen
600 g Fleischtomaten
600 g Hechtfilet
100 g Crème fraîche
2 Eier
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1 Prise Cayennepfeffer
2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Butterschmalz
1 Eßlöffel Butter
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
32 g Eiweiß
22 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Dabei die
Stielansätze entfernen. Das Hechtfilet fein pürieren und in eine Schüssel füllen. Die Crème fraîche und
die Eier untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, der Muskatnuß und dem Cayennepfeffer
abschmecken.
2) Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und von den Stengeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen
in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in die Fischmasse drücken.
Das geschnittene Basilikum hinzufügen und alles gut durchmischen.
3) Aus der Masse mit angefeuchteten Händen tischtennisballgroße Kugeln formen und flachdrücken.
In einer breiten Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und bei mittlerer Hitze die Frikadellen
darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
4) Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen und die Tomaten darin etwa 8 Minuten
bei schwacher Hitze dünsten, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Mit dem
Fisch anrichten.
Dazu passen Stangenweißbrot oder kleine, im Ganzen gebratene Kartoffeln.
Zutaten für 2 Personen
300 g Fleischtomaten
300 g Hechtfilet
50 g Crème fraîche
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehen
1 Eßlöffel Butterschmalz
1/2 Eßlöffel Butter
Zutaten für 8 Personen
1200 g Fleischtomaten
1200 g Hechtfilet
200 g Crème fraîche
4 Eier
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
2 Prisen Cayennepfeffer
4 Bund Basilikum
4 Knoblauchzehen
4 Eßlöffel Butterschmalz
2 Eßlöffel Butter
