Entenbrust mit Möhren und Mandeln
Gut vorzubereiten | Für Gäste | Raffiniert
Zutaten für 4 Personen
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Marinierzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion:
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Zubereitung:
1) Die Entenbrustfilets an der Hautseite einritzen. Mit reichlich Pfeffer, dem Koriander und nur die Oberseite mit etwas Salz einreiben. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
(Trick: Haut vom Fleisch trennen, dann das Fleisch 2 Stunden marinieren. Die Haut in Backofen bei 200 Grad ca. eine halbe Stunde „backen“, bis sie Knusprig ist und in den Fingern zu bröseln beginnt (Achtung Heiß). Diese Brösel dann über das fertige Gericht streuen.)
2) Die Möhren schälen oder schaben (können Kinder gut bei helfen) und in etwa 5 cm lange, streichholzgroße Stifte schneiden.
3) Etwas Butterschmalz im Wok erhitzen und die Entenbrustfilets darin von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten. Dann warm stellen.
4) Das Butterschmalz aus dem Wok entfernen. Die Mandeln im Wok unter Rühren kurz anrösten, die Butter zufügen. Die Möhren dazugeben und etwa 2 Minuten andünsten, mit der Hühnerbrühe begießen und den Honig unterrühren. Bei starker Hitze etwa 5 Minuten garen, salzen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Möhren anrichten.
