Karpfen blau aus dem Wurzelsud mit Kren
und Kartoffeln
(4 Personen)
Zutaten:
4 halbe Karpfen (ca. 1000 g)
3 l Wasser
¼ l Obstessig
6 – 8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
140 g Zwiebeln
140 g Karotten
120 g Winterlauch
100 g Sellerie
120 g Petersilienwurzel
1 TL Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 TL Zucker
4 EL Meerrettich (Kren)
40 g Butter
400 g geschälte Kartoffeln
1 ½ EL Schnittlauchröllchen
1 ½ EL gehackte Petersilie
6 gewaschene Salatblätter
Vorbereitung:
1. Die Karpfenhälften von der Innenseite her gut auswaschen – nicht außen!
2. Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden, ebenfalls die Karotten.
3. Lauch putzen, gut waschen, in schräge Ringe schneiden; Sellerie in Blättchen.
4. Butter leicht auslassen
5. Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen.
Zubereitung:
1. Wasser zum Kochen bringen, in einem Gefäß nach Größe des Karpfens.
2. Wurzelgemüse zugeben, ebenso die Gewürze, Salz und Zucker, 3 – 4 Minuten leicht köcheln, dann den Essig zugeben.
3. Karpfenhälften mit dem Bauch nach unten einlegen, darauf achten, dass die Hälften gut bedeckt sind, in diesem Wurzelsud die Karpfen 8 – 10 Minuten ziehen lassen.
Anrichten:
1. Karpfen jeweils auf Teller anrichten, das Wurzelgemüse darüber verteilen.
2. Meerrettich auf Salatblatt daneben servieren.
3. Kartoffeln mit Schnittlauch bestreuen.
4. Am Tisch die Butter über die Karpfen verteilen.
TIPP:
Karpfen auf der Oberseite vor dem Einlegen in den Wurzelsud mit Essig beträufeln, dadurch wird er schön blau.
