Espressomousse mit Orangensalat
Espressomousse mit Orangensalat
Für Gäste | Gut vorzubereiten
Zutaten für 4 Personen
3 Blatt weiße Gelatine
125 g Crème double
2 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
1 Tasse heißer starker Espresso (125
ml)
3 Orangen
2 Eßlöffel Orangenlikör oder Grappa
nach Belieben
Minze zum Garnieren
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 990 kJ/ 240 kcal
4 g Eiweiß
14 g Fett
23 g Kohlenhydrate
1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2) In der Zwischenzeit die Crème double, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Schneebesen
des Handrührgerätes in einer Rührschüssel steif schlagen.
3) Die Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Espresso unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen
lassen und unter die Creme mischen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals
durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbindet.
4) Zwei Orangen schälen und in Spalten teilen (filieren), die dritte auspressen. Den Orangensaft
erhitzen und um die Hälfte einkochen. Den Likör dazufügen, die Orangenfilets untermischen und
ziehen lassen, bis die Mousse fest ist.
5) Von der Espressomousse mit einem Eßlöffel Nocken abstechen, auf vier Teller setzen und mit dem
marinierten Orangensalat umgeben. Mit Minzeblättchen garnieren.
Zutaten für 2 Personen
1 1/2 Blatt weiße Gelatine
65 g Crème double
1 Eßlöffel Zucker
1/2 Teelöffel abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
1/2 Tasse heißer starker Espresso
(60 ml)
1 1/2 Orangen
1 Eßlöffel Orangenlikör oder Grappa
nach Belieben
Minze zum Garnieren
Zutaten für 8 Personen
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Crème double
4 Eßlöffel Zucker
2 Teelöffel abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
2 Tassen heißer starker Espresso
(250 ml)
6 Orangen
4 Eßlöffel Orangenlikör oder Grappa
nach Belieben
Minze zum Garnieren
