Zuppa inglese
Zuppa inglese
Für Gäste | Berühmtes Rezept | Spezialität aus Italien
Zutaten für 6 Personen
Für den Biskuit:
4 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
50 g Speisestärke
Für die Englische Creme:
1/4 l Milch
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
3 Eigelb
60 g Zucker
200 g entsteinte Trockenpflaumen
200 ml italienischer Weinbrand
(ersatzweise Traubensaft)
250 g Sahne
1 Teelöffel Zucker
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Kühlzeit: 3 Stunden
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
10 g Eiweiß
22 g Fett
66 g Kohlenhydrate
1) Für den Biskuitteig die Eier trennen. Die Eigelbe, den Zucker und den Vanillinzucker in einer
Schüssel mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen.
2) In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Das Mehl mit der
Speisestärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eiercreme ziehen.
3) Den Backofen auf 190 ° vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten, die
Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im Backofen (Mitte) in etwa 30 Minuten hellgelb backen,
dann auskühlen lassen.
4) Inzwischen für die Englische Creme die Milch mit der Zitronenschale aufkochen, dann beiseite
stellen.
5) In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker wieder zu einer dicken hellen Creme rühren. Die
Milch erneut erhitzen und nach und nach unter ständigem Rühren in die Creme gießen.
6) Die Masse in einen Topf füllen, auf den Herd stellen und bei milder Hitze so lange rühren, bis die
Creme dicklich wird - aber nicht mehr kochen! Dann im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren
ganz abkühlen lassen.
7) Die Trockenpflaumen grob hacken. Den ausgekühlten Biskuit quer in drei dünne Böden teilen.
8) Einen Boden in eine Glas- oder Keramikform von 24 cm Durchmesser legen. Ein Drittel der
Eiercreme darauf glattstreichen. Ein Drittel der Pflaumen darauf streuen. Einen Biskuitboden darauf
legen und diesen mit einem Drittel des Weinbrands tränken. Ein weiteres Drittel der Creme darauf
verteilen, mit einem Drittel der Pflaumen bestreuen, den nächsten Biskuitboden darauf legen und mit
Alkohol beträufeln. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist, die oberste Schicht sollte Creme
sein.
9) Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Zuppa inglese damit
dekorieren. Wer mag, streut noch Mandelblättchen darüber. Im Kühlschrank 2 - 3 Stunden
durchziehen lassen.
Schmeckt auch zum Kaffee.
