Milchrahmstrudel
Milchrahmstrudel
Für Gäste | Braucht etwas Zeit | Ideal für Kinder
Zutaten für 10 Personen
Für den Teig:
200 g Mehl
1 Ei
1 Eßlöffel Öl
1 Prise Salz
etwas Öl zum Bestreichen
Für die Füllung:
50 g Rosinen
1 Eßlöffel Rum
3 Brötchen
125 ml Milch
250 g Topfen (Quark), 20 % Fett
250 g saure Sahne
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
2 Eßlöffel Semmelbrösel
80 g Butter
Für den Guß:
1/2 l Milch
3 Eigelb
4 Eßlöffel Puderzucker
Für das Tuch und die Hände: etwas
Mehl
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
16 g Eiweiß
22 g Fett
68 g Kohlenhydrate
1) Das Mehl hügelartig auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei
hineinschlagen, das Öl und das Salz zufügen. Diese Masse von außen nach innen zu einem glatten
Teig verkneten, dabei nach und nach etwa 4 Eßlöffel Wasser zugeben, bis der Teig von mittelfester
Konsistenz ist. Den Strudelteig mit dem Handballen etwa 15 Minuten durchkneten, bis er seidig
glänzt. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einer umgestülpten Schüssel
etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2) Die Rosinen waschen, trockentupfen, mit dem Rum beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.
3) Gegen Ende der Ruhezeit die Füllung vorbereiten. Die Brötchen in der Milch einweichen. Den Quark
mit der sauren Sahne, dem Zucker und dem Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren. Die Eier
trennen, die Eigelbe einrühren. Die ausgedrückten Brötchen, die Zitronenschale und die Rosinen
zufügen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen und unterziehen.
4) Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Eine passende Form dünn mit wenig von der Butter
ausstreichen.
5) Auf einen Tisch ein großes Tuch legen und gleichmäßig mit Mehl bestreuen. Den Teig darauf so
dünn wie möglich ausrollen. Dann den Strudelteig mit beiden bemehlten Handrücken vorsichtig
anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen. Der Teig soll so durchsichtig sein, daß man
eine daruntergelegte Zeitung lesen könnte. Die dicken Teigenden mit einem Messer oder der
Küchenschere wegschneiden.
6) Den Strudelteig dünn mit wenig von der zerlassenen Butter bestreichen und mit den Semmelbröseln
bestreuen. Die Füllung auf den Teig streichen, dabei ringsum einen etwa 3 cm breiten Rand freilassen.
Das Tuch anheben und den Strudel einrollen, die seitlichen Ränder einschlagen. Den Strudel, mit der
Nahtstelle nach unten, in die gefettete Form gleiten lassen.
7) Den Strudel mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Die Form auf den Rost in den
Backofen (Mitte) stellen und den Milchrahmstrudel in etwa 1 Stunde (bei 180 °) goldgelb backen.
8) Für den Überguß die Milch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, die Eigelbe, den Zucker und
den Vanillinzucker einrühren. Etwa 15 Minuten nach Beginn der Backzeit den Strudel mit der
Eiermilch übergießen.
9) Den fertigen Milchrahmstrudel in Portionen teilen, mit dem Puderzucker bestreuen und servieren.
Schmeckt auch kalt zum Kaffee.
Dazu paßt Vanillesauce.
