Crêpes Suzette
Crêpes Suzette
Braucht etwas Zeit | Für Gäste | Preiswert | Berühmtes Gericht
Zutaten für 4 Personen
6 Eßlöffel Mehl
2 Eier
2 Eßlöffel + 1/2 Teelöffel Zucker
Salz
1/4 l Milch
4 Eßlöffel + 1 Teelöffel Butter
Saft und abgeriebene Schale von 1
unbehandelten großen Orange
4 cl Grand Marnier
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1300 kJ/ 310 kcal
7 g Eiweiß
19 g Fett
24 g Kohlenhydrate
1) Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und 1 Ei hineingeben. Das
andere Ei trennen und das Eigelb ebenfalls zum Mehl geben. Das Eiweiß beiseite stellen. 1/2 Teelöffel
Zucker und 1 Prise Salz zum Mehl geben. Den Teig mit dem Holzlöffel mischen, dann mit den Fingern
leicht kneten. Die Milch in kleinen Portionen dazurühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Der Teig
soll dünnflüssig sein. Eventuell noch mit etwas Milch oder Wasser verdünnen.
2) Den Teig für etwa 2 Stunden kühl, jedoch nicht in den Kühlschrank stellen.
3) Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
4) In einer Pfanne mit sehr glattem Boden etwas Butter zerlassen und dünn verteilen. So viel Teig in
das heiße Fett geben, daß die Crêpe hauchdünn wird. Noch besser geht es mit einer Crêpespfanne.
Auf beiden Seiten hellbraun backen, zweimal zusammenfalten und warm stellen. Aus dem restlichen
Teig weitere Crêpes backen.
5) 1 Teelöffel Butter in einem Pfännchen erhitzen, aber nicht bräunen lassen. 2 Eßlöffel Zucker
dazugeben und leicht karamelisieren lassen. Die Orangenschale und den -saft dazugeben und
erhitzen. Die Hälfte des Grand Marnier in die heiße Sauce geben. Die gefalteten Crêpes hinein legen
und die Sauce darüber gießen. Den restlichen Likör über das Gericht gießen und anzünden.
6) Wenn die Flammen erloschen sind, die Crêpes auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen,
nach Belieben mit Puderzucker überstreuen. Sofort servieren.
Zutaten für 8 Personen
12 Eßlöffel Mehl
4 Eier
4 Eßlöffel + 1 Teelöffel Zucker
Salz
1/2 l Milch
8 Eßlöffel + 2 Teelöffel Butter
Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten großen Orangen
8 cl Grand Marnier
