Apfelpfannkuchen mit Birnendicksaft
Apfelpfannkuchen mit Birnendicksaft
Braucht etwas Zeit | Ideal für Kinder
Zutaten für 4 Personen
220 g Dinkel, feingemahlen
1/4 l Milch
4 Eßlöffel Korinthen
2 Teelöffel Honig
4 Teelöffel flüssige Butter
4 Eigelb (von kleinen Eiern)
1 Teelöffel Zimtpulver
2 Teelöffel abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
4 Eiweiß
400 g mürbe, säuerliche Äpfel
4 Eßlöffel Kokosflocken
Zum Backen:
30 g ungehärtetes Kokosfett
Zum Beträufeln:
5 Eßlöffel Birnendicksaft
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2600 kJ/ 620 kcal
16 g Eiweiß
31 g Fett
69 g Kohlenhydrate
8 g Ballaststoffe
1) Den Dinkel mit der Milch,den Korinthen, dem Honig, der Butter, den Eigelben, dem Zimt und der
Zitronenschale verrühren. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
2) Dann die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. Die Äpfel vierteln, entkernen und in
dünne Spalten schneiden.
3) In einer kleinen Pfanne etwas Kokosfett erhitzen. Ein Viertel der Apfelspalten nebeneinander
hineinlegen. Etwa 2 Eßlöffel Teig darüber verteilen und mit Kokosflocken bestreuen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze auf einer Seite hellbraun backen, bis sich der Pfannkuchen leicht vom Pfannenboden
löst.
4) Den Pfannkuchen mit Hilfe eines flachen Deckels wenden. Etwas Kokosfett in die Pfanne geben
und den Pfannkuchen auf der anderen Seite ebenfalls hellbraun backen. Mit dem restlichen Teig
ebenfalls so verfahren. Die Pfannkuchen mit Birnendicksaft beträufeln.
Schmeckt auch mit Birnen gut.
Zutaten für 2 Personen
110 g Dinkel, feingemahlen
1/8 l Milch
2 Eßlöffel Korinthen
1 Teelöffel Honig
2 Teelöffel flüssige Butter
2 Eigelb (von kleinen Eiern)
1/2 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
2 Eiweiß
200 g mürbe, säuerliche Äpfel
2 Eßlöffel Kokosflocken
Zum Backen:
15 g ungehärtetes Kokosfett
Zum Beträufeln:
3 Eßlöffel Birnendicksaft
Zutaten für 8 Personen
440 g Dinkel, feingemahlen
1/2 l Milch
8 Eßlöffel Korinthen
4 Teelöffel Honig
8 Teelöffel flüssige Butter
8 Eigelb (von kleinen Eiern)
2 Teelöffel Zimtpulver
4 Teelöffel abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
8 Eiweiß
800 g mürbe, säuerliche Äpfel
8 Eßlöffel Kokosflocken
Zum Backen:
60 g ungehärtetes Kokosfett
Zum Beträufeln:
10 Eßlöffel Birnendicksaft
