Bibbeleskäse auf Holundersauce
Bibbeleskäse auf Holundersauce
Braucht etwas Zeit | Raffiniert | Gut vorzubereiten | Spezialität aus Baden
Zutaten für 4 Personen
3 Eiweiß
150 g Sahne
1/2 unbehandelte Zitrone
250 g Quark
3 Eßlöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Sauce:
1/4 l Holundersaft
1 Stange Zimt
Saft von 1/2 Zitrone
2 1/2 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
12 g Eiweiß
19 g Fett
31 g Kohlenhydrate
1) Die Eiweiße und die Sahne getrennt steif schlagen. Die Zitrone heiß waschen, etwa 1 Teelöffel
Schale abreiben. Den Quark mit Zucker, dem Vanillezucker, etwas Zitronensaft und geriebener
Zitronenschale vermischen. Den Eischnee und die Sahne unterheben.
2) Die Quarkmasse in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb füllen, in den Kühlschrank stellen und
etwa 4 Stunden abtropfen lassen.
3) Für die Sauce den Holundersaft mit der Zimtstange, dem Zitronensaft, dem Zucker und der mit
etwas Wasser angerührten Speisestärke aufkochen, auf Teller gießen. Die trockene Quarkmasse mit
2 Eßlöffeln zu Nocken formen und auf der Sauce anrichten.
Zutaten für 2 Personen
2 sehr kleine Eiweiß
75 g Sahne
1/4 unbehandelte Zitrone
125 g Quark
1 1/2 Eßlöffel Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
Für die Sauce:
1/8 l Holundersaft
1/2 Stange Zimt
1 Eßlöffel Zitronensaft (knapp)
1 Eßlöffel Zucker
1/2 Teelöffel Speisestärke
Zutaten für 8 Personen
6 Eiweiß
300 g Sahne
1 unbehandelte Zitrone
500 g Quark
6 Eßlöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Für die Sauce:
1/2 l Holundersaft
2 Stangen Zimt
Saft von 1 Zitrone
5 Eßlöffel Zucker
2 Teelöffel Speisestärke
