Ratatouille
Spezialität aus Frankreich | Vegetarisch | Kalorienarm
Ratatouille
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Auberginen
2 große Fleischtomaten
2 Zucchini
2 Paprikaschoten
5 Eßlöffel gutes Oliven-Öl
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni (Gewürzsträußchen =
1 Lorbeerbl., 2 Thymianzw., 2 Steng.
Petersilie)
100 ml kaltes Wasser
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 700 kJ/ 170 kcal
5 g Eiweiß
11 g Fett
12 g Kohlenhydrate
1) Die Auberginen schälen. Die Tomaten kochendheiß überbrühen und häuten. Beides grob würfeln.
Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Die
Paprikaschoten waschen, von Rippen und Kernen befreien und in Streifen schneiden.
2) Das Gemüse in einen dickwandigen Schmortopf geben. Das Öl angießen. Alles salzen und pfeffern.
Den Knoblauch schälen und in das Gemüse pressen. Das Bouquet mit Küchengarn binden und
einlegen. Das Wasser dazugießen.
3) Den Topf schließen und das Gericht bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren
und die Ratatouille bei schwacher Hitze in etwa 1 1/4 Stunden garen.
4) Vor dem Servieren das Gewürzsträußchen entfernen. Die Ratatouille heiß, lauwarm oder kalt
servieren.
Zutaten für 2 Personen
1 mittelgroße Aubergine
1 große Fleischtomate
1 Zucchino
1 Paprikaschote
2 1/2 Eßlöffel Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni (Gewürzsträußchen
= 1 Lorbeerbl., 2 Thymianzw., 2
Steng. Petersilie)
50 ml kaltes Wasser
Zutaten für 8 Personen
4 mittelgroße Auberginen
4 große Fleischtomaten
4 Zucchini
4 Paprikaschoten
10 Eßlöffel Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Knoblauchzehen
2 Bouquet garni (Gewürzsträußchen
= 1 Lorbeerbl., 2 Thymianzw., 2
Steng. Petersilie)
200 ml kaltes Wasser
