Peperonata
Spezialität aus Italien | Braucht etwas Zeit | Kalorienarm | Vegetarisch
Peperonata
Zutaten für 4 Personen
250 g Zwiebeln
3 Eßlöffel gutes Olivenöl
4 Knoblauchzehen
600 g Paprikaschoten (je 200 g rote,
grüne und gelbe)
750 g Fleischtomaten
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin (oder 1 Teel.
getrocknete Nadeln)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 570 kJ/ 140 kcal
5 g Eiweiß
7 g Fett
14 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
2) Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig werden lassen.
3) Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
4) Die Paprikaschoten waschen, von den Kerngehäusen und den dicken Rippen befreien, in 1 cm
breite Streifen schneiden und dazugeben.
5.Die Tomaten überbrühen, häuten, achteln, entkernen und untermischen. Das Lorbeerblatt und den
Rosmarin hinzufügen. Das Gemüse salzen, pfeffern und bei sehr milder Hitze zugedeckt etwa 30
Minuten schmoren, ab und zu umrühren.
6) Zum Schluß das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig herausfischen. Das Gemüse nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage oder als Hauptgericht für zwei Personen geeignet.
Zutaten für 2 Personen
125 g Zwiebeln
1 1/2 Eßlöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
300 g Paprikaschoten (je 100 g rote,
grüne und gelbe)
400 g Fleischtomaten
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Zweig Rosmarin (oder 1/2 Teel.
getrocknete Nadeln)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
500 g Zwiebeln
6 Eßlöffel Olivenöl
8 Knoblauchzehen
1200 g Paprikaschoten (je 400 g rote,
grüne und gelbe)
1500 g Fleischtomaten
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin (oder 2 Teel.
getrocknete Nadeln)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
