Gemüsepäckchen
Vegetarisch | Raffiniert | Für Gäste
Gemüsepäckchen
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Basilikum (groß, etwa 50 g)
6 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
50 g Pinienkerne
200 ml gutes Olivenöl, kaltgepreßt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Auberginen (etwa 500 g)
2 Zucchini (etwa 400 g)
2 mittelgroße Fleischtomaten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
8 g Eiweiß
54 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und grob zerschneiden. Die
Knoblauchzehen schälen. Den Käse in Stücke teilen.
2) Die Basilikumblätter, den Knoblauch, den Parmesan und die Pinienkerne im Mixer pürieren, dabei
nach und nach das Olivenöl dazugießen. Die Masse so lange pürieren, bis eine dickflüssige Sauce
entstanden ist. Mit Pfeffer würzen.
3) Die Auberginen, die Zucchini und die Fleischtomaten waschen, putzen und in mundgerechte Würfel
schneiden. 4 Stück Alufolie von etwa 30 cm mal 30 cm auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jede
Alufolie ein Viertel des Gemüses sowie 1 Eßlöffel Pesto geben. Die Alufolie über dem Gemüse
zusammendrehen.
4) Die Gemüsepäckchen 6 - 8 Minuten grillen.
Dazu schmeckt frisches Stangenweißbrot.
Zutaten für 2 Personen
1 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
25 g Parmesan
25 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl, kaltgepreßt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Aubergine (etwa 250 g)
1 Zucchino (etwa 200 g)
1 mittelgroße Fleischtomate
Zutaten für 8 Personen
2 Bund Basilikum (groß, etwa 100 g)
12 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
100 g Pinienkerne
400 ml Olivenöl, kaltgepreßt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Auberginen (etwa 1 kg)
4 Zucchini (etwa 800 g)
4 mittelgroße Fleischtomaten
