Schwarzwälder Kirschtorte
Badische Spezialität | Raffiniert | Für Gäste | Braucht etwas Zeit | Berühmtes Rezept
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten für eine Springform von 28 cm
Für den Teig:
100 g Zartbitterschokolade
100 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver (gehäuft)
Für die Füllung:
3 Blatt weiße Gelatine
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht
370 g)
1 Stange Zimt
2 Nelken
800 g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eßlöffel Kirschwasser
Schokoladenraspel
Für die Form: Butter
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 6 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
4 g Eiweiß
34 g Fett
34 g Kohlenhydrate
1) Für den Teig die Schokolade in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im warmen
Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2) Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe
dazugeben und die Masse rühren, bis sie hellgelb und schaumig ist. Die abgekühlte flüssige
Schokolade unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
3) Das Mehl mit der Speisestärke, den Mandeln und dem Backpulver mischen, auf die Eiermasse
sieben und unterrühren. Den Backofen auf 180 ° vorheizen.
4) Eine Springform mit Butter ausstreichen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und im Backofen (Mitte;
Gas: Stufe 2) etwa 25 Minuten backen.
5) Den Biskuit herausnehmen, erkalten lassen und mit einem Bindfaden oder Tortenschneider quer in
drei Teile schneiden.
6) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sauerkirschen durch ein Sieb gießen, den Saft
dabei auffangen. 12 Kirschen für die Dekoration beiseite legen. Den Kirschsaft mit der Zimtstange und
den Nelken aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und die Zimtstange und die Nelken
entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
7) Die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen. Einen Tortenboden mit Kirschwasser
beträufeln, mit dem Kirschgelee bestreichen und mit der Hälfte der Kirschen belegen. Etwas von der
Sahne darüber verteilen und glattstreichen. Den zweiten Tortenboden darauf legen und ebenso
verfahren. Der dritte Tortenboden bildet den Schluß.
8) Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Torte rundum mit der restlichen
Sahne bestreichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Mit dem Spritzbeutel 12 Rosetten
aufspritzen. Jede Rosette mit 1 Kirsche belegen. Die Torte im Kühlschrank etwa 6 Stunden
durchziehen lassen.
