Punschapfeltorte
Für Gäste | Braucht etwas Zeit | Gut vorzubereiten
Punschapfeltorte
Zutaten für eine Springform von 26 cm
Durchmesser
Für den Teig:
100 g Marzipanrohmasse
150 g weiche Butter
50 g Speisestärke
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Für den Belag:
1/2 l kräftiger Rotwein
100 ml Orangensaft
3 Eßlöffel Rum
6 Eßlöffel Zucker
1 dünne Scheibe von einer
unbehandelten Zitrone
1/2 Stange Zimt
3 Nelken
2 säuerliche Äpfel
7 Blatt Gelatine
1 Eßlöffel Speisestärke
600 g Sahne
Für das Gelee:
4 Blatt Gelatine
Zum Dekorieren:
200 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
40 g Pistazien, gehackt
Für die Form: Backpapier
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
7 g Eiweiß
28 g Fett
31 g Kohlenhydrate
1) Die Marzipanrohmasse kleinschneiden und mit der Butter und der Speisestärke schaumig rühren.
Die Springform mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
2) Die Eier, den Zucker und den Vanillinzucker so lange verrühren, bis eine helle cremige Masse
entstanden ist. Mit der Marzipanmischung verrühren. Das Mehl und das Backpulver unterheben. Den
Teig in die Springform geben und glattstreichen. Im Backofen (Mitte) in etwa 15 Minuten backen.
3) Den Rotwein mit dem Orangensaft, dem Rum, dem Zucker, der Zitronenscheibe, der Zimtstange
und den Nelken aufkochen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien.
Jedes Viertel in drei Scheiben schneiden. In dem Punsch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4) Die 7 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Apfelkompott in ein Sieb schütten, dabei
den Punsch auffangen. 1/4 l Punsch mit der Speisestärke verrühren. Die Gelatine abtropfen lassen,
ausdrücken und in den warmen angedickten Punsch rühren.
5) Für das Gelee 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, ausdrücken und in
den restlichen warmen Punsch rühren.
6) Den Tortenboden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen wieder in die
Springform setzen. 600 g Sahne steif schlagen. Zuerst etwa ein Drittel unter den angedickten Punsch
rühren, dann den Rest mit einem Holzlöffel unterziehen. Auf den Tortenboden geben und glattstreichen.
7) Die Apfelstücke ringförmig auf die Punschsahne legen. Die Torte etwa 15 Minuten kühl stellen,
dann das Punschgelee darauf gießen. Die Torte etwa 1 1/2 Stunden kühl stellen.
8) Die Torte aus der Form lösen. 200 g Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif einstreuen.
9) Den Rand der Torte mit einem Teil der Sahne bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle geben und Rosetten auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Pistazien an den Rand und
auf die Rosetten streuen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen.
