Panforte di Siena
Spezialität aus der Toskana | Gut vorzubereiten | Lange haltbar
Panforte di Siena
Zutaten für eine Springform von 26 cm
Durchmesser
100 g Haselnüsse
100 g ungeschälte Mandeln
150 g Orangeat
50 g Zitronat
3 Eßlöffel Kakaopulver
50 g Mehl
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Prise gemahlene Nelke
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlene Muskatnuß
1 Prise gemahlener Koriander
100 g Zucker
100 g Honig
Fett und Pergamentpapier für die Form
1 Eßlöffel Puderzucker
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 560 kJ/ 130 kcal
2 g Eiweiß
6 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und im Backofen
(Mitte) in 5 - 8 Minuten anrösten. Dann die Nüsse in einem Küchentuch kräftig aneinanderreiben,
damit sich die braune Haut ablöst. Den Backofen auf 150 ° herunterschalten.
2) Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser abbrühen und häuten.
3) Die Haselnüsse und die Mandeln grob hacken. Das Orangeat und das Zitronat in feine Würfel
schneiden und alles mit dem Kakaopulver, dem Mehl, 1/2 Teelöffel Zimt und den anderen Gewürzen
mischen.
4) Den Zucker mit dem Honig in einem Topf verrühren und langsam erhitzen, dabei immer
weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Nußmischung hineingeben und alles gut
vermengen.
5) Das Pergamentpapier in Größe der Springform zurechtschneiden und gut einfetten. Die Springform
mit dem Pergamentpapier auslegen, die Masse einfüllen und glattstreichen. Etwa 30 Minuten im
Backofen (Mitte) backen.
6) Den Kuchen aus der Form nehmen, das Pergamentpapier entfernen und den Kuchen auskühlen
lassen. Vor dem Servieren den Puderzucker und den restlichen Zimt vermischen und darüber streuen.
