Mandelstollen
Für Gäste | Raffiniert | Gut vorzubereiten
Mandelstollen
Zutaten für 1 Stollen
650 g Mehl
150 ml Milch
1 1/2 Würfel Hefe (60 g)
100 g Zucker
250 g Butter
80 g Butterschmalz
Salz
300 g Mandeln, gemahlen
150 g Mandeln, gehackt
50 g Zitronat
50 g Orangeat
1/2 Teelöffel gemahlene Mazisblüte
1/2 Teelöffel Bittermandelaroma
1 Teelöffel Vanillearoma
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
Zum Dekorieren:
150 g Butter
80 g Zucker
125 g Puderzucker
Für das Blech:
Pappe
Backpapier
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
6 g Eiweiß
32 g Fett
41 g Kohlenhydrate
1) Alle Zutaten bis auf die Hefe und die Milch einen Tag zuvor abwiegen und bei Zimmertemperatur
stehen lassen. Die Mandeln, das Zitronat, das Orangeat, die Mazisblüte, die Aromen und die
Zitronenschale können Sie in eine Schüssel geben.
2) Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm
erhitzen. Die Hefe mit 100 ml Milch, 1 Prise Zucker und etwas Mehl verrühren, bis sie sich aufgelöst
hat, und in die Mulde geben. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen
lassen.
3) Die Butter, das Butterschmalz, die restliche Milch, den restlichen Zucker und 1 Prise Salz in die
Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, bis der Teig Blasen wirft und
sich vom Schüsselrand löst. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterarbeiten.
4) Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °
vorheizen. Um zu vermeiden, daß der Stollen an der Unterseite zu dunkel wird, auf das Backblech
Pappe und darauf Backpapier legen.
5) Den Teig noch einmal durchkneten. Einen Laib von etwa 40 cm Länge daraus formen. Mit dem
Teigroller ein wenig flach rollen, in der Mitte etwas tiefer. Eine Längsseite zur Mitte klappen.
6) Den Stollen auf das Backblech setzen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen.
7) Die Temperatur auf 200 ° reduzieren und den Stollen in etwa 30 Minuten fertig backen. Mit der
Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist.
8) Den Stollen auf dem Backblech auskühlen lassen. Die Butter schmelzen und den Stollen damit
bestreichen. Den Zucker auf den Stollen streuen und den Puderzucker dick darüber sieben.
