Früchtebrot
Raffiniert | Braucht etwas Zeit
Früchtebrot
Zutaten für eine Springform von 20 cm
Durchmesser
1/2 Würfel Hefe (21 g)
200 ml lauwarmes Wasser
60 g Zucker
500 g Mehl
150 g weiche Butter
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel kandierte Ingwerwurzel
150 g Rosinen
150 g Korinthen
100 g gehackte Mandeln
50 g gewürfeltes Orangeat
50 g gewürfeltes Zitronat
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuß
1 Messerspitze gemahlener Piment
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlenes
Kardamom
1 Messerspitze gemahlener Ingwer
1 Messerspitze gemahlener Zimt
Zum Bestreichen: Kondensmilch
Zum Ausrollen: etwas Mehl
Für die Form: Butter oder
Butterschmalz
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 1/2 Stunden
Backzeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1300 kJ/ 310 kcal
1) Die Hefe in lauwarmem Wasser mit 1 Teelöffel von dem Zucker verrühren, dann etwa 15 Minuten an
einem warmen Ort gehen lassen.
2) Den restlichen Zucker mit dem Hefewasser verrühren. Das Mehl darüber sieben. Die Butter
dazugeben und mit dem Salz mischen. Die Zutaten einige Minuten kneten. Dann den Teig zugedeckt
an einer warmen Stelle etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3) Die Ingwerwurzel fein hacken. Etwa zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche
ausrollen, die Trockenfrüchte mit den Gewürzen und dem Ingwer auf den Teig geben und alles gut in
den Teig kneten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
4) Den übrigen hellen Teig ausrollen. Aus dem Teig mit den Gewürzen eine Kugel formen und diese
auf den hellen Teig setzen. Den hellen Teig über dem dunklen Teig zusammenlegen und festdrücken,
zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
5) Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
6) Die Form mit Butter oder Butterschmalz fetten und den Teig in die Springform geben. Die Teigkugel
so stark flachdrücken, daß die Springform fast ausgefüllt ist. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig
stechen, damit beim Backen keine Blasen entstehen können.
7) Die Form auf den Rost in den Backofen (Mitte) stellen und etwa 45 Minuten backen. Dann den
Rand der Springform entfernen und das Brot in etwa 15 Minuten fertig backen. Auf diese Weise bräunt
auch der Rand des Brotes. Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schmeckt auch nach einigen Tagen gut.
